Altwiener Schokoladentorte

 

8 Eigelbe

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz, 150 gr. Zucker

8 Eiweiße

100 gr. Biskuitbrösel

100 gr. geriebene Zartbitterschokolade

100 gr. geriebene Haselnüsse

2 Schnapsgläser Sherry

300 gr. Aprikosenmarmelade

 

Für die Glasur:

100 gr. geriebene Zartbitterschokolade

1 Ei, 200 gr. Puderzucker

60 gr. Kokosfett

 

Den Boden einer 26er Springform mit Butter einfetten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eigelbe mit dem Vanillezucker, dem Salz und der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen und gut unterrühren. Es soll ein schnittfester Eischnee entstehen. Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Die Biskuitbrösel mit der geriebenen Schokolade und den Haselnüssen mischen und unterziehen. Den Teig in die Springform füllen, glattstreichen und auf der zweiten Schiebeleiste von unten 50 - 60 Min. backen. Den Tortenboden auf ein Kuchengitter stürzen und über Nacht abkühlen lassen. Den Tortenboden zweimal durchschneiden und jeden Boden mit Sherry tränken. Zwei Tortenböden mit der verrührten Marmelade bestreichen und aufeinandersetzen, den dritten Tortenboden darauflegen. Die geriebene Schokolade im Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Schokolade mit dem Ei und dem Puderzucker verrühren. Das Kokosfett schmelzen lassen und tropfenweise unter die Schokoladenmasse ziehen. Sie muß cremig sein. Die Glasur über die Oberfläche und den Rand der Torte streichen, dabei mit einem breiten Messer ein wellenartiges Muster auf der Oberfläche anbringen. Die Glasur gut trocknen lassen, ehe die Torte angeschnitten wird.

 

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