Amsterdamer Pitmoppen

 

150 gr. Butter

150 gr. Zucker

1 Ei

abgerieben Schale von 1/2 Zitrone

1 Prise Salz,

1 Msp. Backpulver

250 gr. Mehl

1 Eigelb

100 gr. geschälte, halbierte Mandeln

 

Ein Backblech mit Margarine einfetten. Die Butter schaumig rühren, den Zucker, das Ei, die Zitronenschale, das Salz und das mit dem Backpulver gesiebte Mehl untermischen. Alles zu einem festen Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Aluvolie gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig portionsweise 4 mm dick ausrollen und Quadrate von 3 cm Seitenlänge daraus schneiden. Das Eigelb mit ein paar Tropfen Wasser verquirlen und die Quadrate damit bestreichen. Jedes Quadrat mit vier Mandelhälften belegen. Die Pitmoppen mit genügend Abstand voneinander auf ein Backblech legen und 10 - 15 Min. auf der mittleren Schiebeleiste backen. Das Gebäck etwas abkühlen lassen, mit einem breiten Messer vom Blech heben und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

 

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