Bohnen-Matjes-Salat

 

Zutaten für 4 Personen:

 

500 gr. fest kochende Kartoffeln

750 gr. grüne Bohnen

Salz, 1 Bd. Dill, Zitronenpfeffer,

4 doppelte Matjesfilets

100 gr. Kirschtomaten

1 mittelgroße Zwiebel

5 EL Weißweinessig

4 EL Öl

 

Kartoffeln waschen und mit der Schale in kochendem Wasser ca. 20 Min. garen. Bohnen putzen, waschen und je nach Große ein- oder zweimal durchbrechen. Bohnen in kochendem Salzwasser 10 - 15 Min. garen. Abtropfen lassen, einige Minuten in Eiswasser geben und anschließend nochmals abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Matjesfilets in Stücke schneiden. Kirschtomaten putzen, waschen und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Dill waschen, trockenschütteln, Fähnchen abzupfen und fein schneiden. Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl nach und nach darunter schlagen. Dill, bis auf 1 EL, Zwiebelwürfel und Tomaten in die Vinaigrette geben. Bohnen, Matjes und Kartoffeln mit der Vinaigrette vermengen. Salat zugedeckt ca. 15 Min. durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit übrigem Dill bestreuen. Dies ist ein gesundes Rezept, welches man schnell zubereiten kann.

 

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