Bücklingsalat

 

3 Bücklinge

200 gr. gekochte Kartoffeln

200 gr. Äpfel

 

Für die Marinade:

3 EL Olivenöl

3 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker,

 

Zum Garnieren:

2 Tomaten

2 hartgekochte Eier

1 Sträußchen Dill

 

Zubereitung:

 

Bücklinge an der Rückengräte einschneiden. Haut abziehen. Filets sauber von den Gräten lösen. In gleichmäßige Stücke teilen. Kartoffeln fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine gleichmäßige Stücke schneiden. Diese Zutaten in einer Schüssel mischen.

Aus Olivenöl bzw. Pflanzenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade rühren. Über den Salat gießen. Mischen und 15 Min. ziehen lassen. In einer flachen Schüssel anrichten. Tomaten waschen, grünen Stengelansatz rausschneiden. In Schnitzen schneiden, Eier in Scheiben schneiden. Im Wechsel um den Salat legen. Mit Dill garnieren.

 

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