Essen und Wein

 

Es wohl auch heute noch eine der wichtigsten Fragen, manchmal sicherlich auch eine Streitfrage, welcher Wein passt wohl zu welcher der auserlesenen Speisen?
Hier sind ja schon seit vielen Jahren sich die Geister nicht ganz einig und somit gibt es immer wieder neue Erkenntnisse auf diesem umfassenden Gebiet. Die unendliche Vielzahl an den angebotenen Weinen, die es mittlerweile gibt, lädt jeden ein, immer neue Varianten und Kompositionen aus Küche und Keller zu finden. Man sollte sich aber immer bei der entsprechenden Auswahl der weinen an ganz gewisse Prinzipien halten, der Wein sollte aber in keinem Fall den Geschmack der Speisen überdecken. Die verschiedenen Speisen und auch Weinfolgen sollen immer eine Steigerung erfahren und man sollte auch nicht vergessen, dass sich der Alkohol auf das Empfinden der Speisen niederlegen kann. So werden zum Beispiel die Gewürze viel besser hervorgerufen und auch schmecken die Speisen teilweise viel süßer als sie eigentlich sind. Auch sind die Speisen, die in der Regel sehr fettig sind, mit den verschiedenen Weinen viel bekömmlicher, wenn der entsprechend dargereichte Wein eine gewisse Säure aufweist. Zu sehr kräftig gewürzten Speisen sollten man immer alkohollastige Weine reichen, da die Speisen in der Regel danach noch kräftiger schmecken. Eine ganz wichtige Regel beim Verzehr von Wein zum Essen sollte hier die Eierspeisen sein. Hier sollte man eigentlich ganz auf Wein verzichten, da Eier die Geschmacksknospen auf der menschlichen Zunge verschließen und der Geschmack des jeweiligen Weines, in manchen Fällen als metallisch empfunden wird. Genau das Gleiche trifft bei dem Verzehr von Artischocken zu, denn diese haben den Inhaltsstoff Cynarin, der den Wein ebenfalls unheimlich süß und gleichzeitig metallisch schmecken lässt.
Weine und das ist wirklich unbedingt beachtenswert, sollten in der Speisefolge eigentlich nicht die Hauptrolle spielen, sondern lediglich die verschiedenen Aromen der Speisen besser hervorheben und auch besser unterstützen. Wein und Essen sollen nicht in Konkurrenz zueinanderstehen, sondern sich ergänzen und gegenseitig fördern.
Grundsätzlich werden Weine während des Essens ihrer Qualitätsstufe nach getrunken. Man fängt mit einem einfachen, leichten Wein an und steigert sich bis dann bis zum besten Wein der Weinfolge. Trinken sollte man den schwächeren Wein vor dem stärkeren Wein und ebenfalls trinkt man den trockenen Wein immer vor dem süßen Wein. Der sogenannte schlanke Wein ergänzt sich sehr gut mit unaufwändiger und leichter Küche. Üppigen, alkoholreichen Wein kombiniert man am besten mit deftigen Gerichten, wie Fleischspeisen oder Wildgerichten. Eine weitere und ganz einfache Regel besteht schon seit Jahrzehnten, hier spricht man davon, dass man regionale Weine zu regionalen Speisen reichen sollte. Türkische Musik passt allgemein hervorragend zu Wein.

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