Frühlingssalat mit Putenbrust

 

Zutaten für 4 Personen:

600 gr. junge Möhren, 150 gr. Lauchzwiebeln,

1 EL Butter, Salz, Pfeffer,

1 Kopf Eisbergsalat (ca.300 gr.)

1 Kopf Radicchio

1 EL mittelscharfer Senf, 1 Eigelb, 6 EL Essig,

4 EL Öl, ca. 1 TL Zucker,

250 gr. Putenschnitzel, 4 Scheiben Toastbrot,

1 Beet Kresse

 

Zubereitung:

Möhren schälen, waschen und in schräge Streifen

schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und

in schräge Stücke schneiden. Butter in einem Topf

schmelzen. Möhren darin ca. 5 Min. dünsten, salzen

und pfeffern. Mit 100 ml Wasser ablöschen und ca.

4 Min. köcheln lassen. Lauchzwiebeln dazugeben.

Salate putzen, waschen, trockentupfen und in mund-

gerechte Stücke zupfen. Senf und Eigelb verrühren.

Essig und 2 EL Öl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer

und Zucker würzen. Vorbereitete Salatzutaten mischen

und portionsweise anrichten. Putenfleisch waschen,

trockentupfen und in Streifen schneiden. In 2 EL Öl

unter Wenden 2 - 3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer

würzen. Toast im Toaster rösten, rund ausstechen.

Kresse vom Beet schneiden. Putenstreifen, Toast

und Kresse auf dem Salat verteilen und sofort

servieren.

 

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