Gefüllte Auberginen

 

Zutaten für 4 Personen:

 

1 kg reife Tomaten

1 große Zwiebel

4 EL Öl, Salz, Pfeffer

1 TL ital. Gewürzmischung

1 Prise Zucker

4 kleine Auberginen à 200 gr.

200 gr. gekochter Schinken

(in dünnen Scheiben)

200 gr. Butterkäse

 

Tomaten waschen, in größere Stücke teilen. Zwiebel fein hacken und in einem Topf in 2 EL Öl andünsten. Tomaten zufügen. Gewürzmischung darüberstreuen und mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Im offenen Topf 15 Min. köcheln lassen, bis die Mischung auf etwa die Hälfte eingedampft ist. Durch ein grobes Sieb streichen und in eine breite Auflaufform umfüllen. Auberginen waschen und putzen. Jeweils 3 Einschnitte als Schlitze in die Auberginen machen, dabei aber nicht durchschneiden. In die Schlitze Salz und Pfeffer streuen. Käse entrinden, in 12 kleine Scheiben schneiden. Schinken- und Käsescheiben aufeindanderlegen, Schinken zusammenklappen. In die Auberginenschlitze stecken. Mit der gefüllten Seite nach oben auf die Soße in die Auflaufform setzen. Mit restlichem Öl bestreichen und im vorgeizten Backofen bei 200° C ca. 50 Min. backen. Heiß servieren. Dazu paßt italienisches Bauernbrot oder Fladenbrot.

 

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