Gefüllte Kalbsbrust

 

Zutaten für 4 Personen:

 

1,5 kg Kalbsbrust ohne Knochen

Salz, Pfeffer

1 – 2 Knoblauchzehen

½ bis 1 TL Salz

1 TL Basilikum

1 TL Oregano

250 gr. gem. Hackfleisch

1 Ei

1 EL mittelscharfen Senf

1 Zwiebel

1 EL grüne Pfefferkörner

je ½ Bd. Schnittlauch u. Petersilie

2 cl. Weinbrand

Fett zum Braten

 

Außerdem:

4 mittelgroße Zwiebeln

4 Karotten

1 kleine Stange Lauch

1 Dose geschälte Tomaten

¼ l Weißwein

3/8 l Fleischbrühe

1 Becher Sahne

3 EL Mehl

 

Zubereitung:

 

Die küchenfertige Kalbsbrust unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen und auf eine Arbeitsfläche legen, mit einem Messer eine große Tasche einschneiden. Die Brust innen und außen kräftig salzen und pfeffern und mit den mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen einreiben, mit Oregano und Basilikum kräftig würzen.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit dem Ei, dem Senf, der feingehackten Zwiebel, den Pfefferkörnern und den verlesenen, gewaschenen und feingehackten Kräutern zu einer kompakten Masse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Weinbrand aromatisieren und in die Kalbsbrust füllen. Die Kalbsbrust zunähen oder zuklammern, das Fett in einem Bräter erhitzen und die Kalbsbrust darin rundherum Farbe nehmen lassen. Den Bräter in den auf

180 – 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 40 – 45 Min. braten. In der Zwischenzeit das Gemüse verlesen, waschen und putzen und anschließend zum Fleisch geben, mit den zerdrückten Tomaten, dem Weißwein und der Fleischbrühe auffüllen und zugedeckt weitere 45 – 50 Min. schmoren lassen. Die Sahne mit dem Mehl verrühren und in die Soße geben, weitere 20 Min. zu einer sämigen Soße verkochen. Die Soße nochmals abschmecken, die Kalbsbrust anrichten, in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse umlegen, mit der Soße überziehen und servieren.

 

 

 

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