Gerollte Kalbsbrust

 

Zutaten für 4 Personen:

 

800 gr. Kalbsbrust, 2 EL Butter

2 Gewürznelken, 1/2 Lorbeerblatt

1 Zwiebel, 1 Tomate

1/4 l Fleischbrühe, 1 EL Speisestärke

 

Für die Füllung:

3 EL eingelegte rote Paprikastreifen

100 gr. Champignons

1 hartgekochtes Ei

1/2 Bd. Petersilie

50 gr. gekochter Schinken

100 gr. Kalbsbrät (Füllung von Bratwürsten)

1 EL Weinbrand, Salz, Pfeffer

 

Die Kalbsbrust vom Metzger entbeinen und aufschneiden lassen. Die Paprikastreifen in Würfel schneiden. Die Champignons putzen. Das Ei, die Champignons, die Petersilie und den gekochten Schinken sehr fein hacken. Diese Zutaten mit dem Brät gut mischen, mit dem Weinbrand, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Kalbsbrätmischung auf die Kalbsbrust streichen. Die Fleischscheibe zusammenrollen, mit Küchengarn umwickeln und festbinden. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Fleischrolle in eine Bratenpfanne legen und mit der Butter begießen. Das Lorbeeblatt mit den Nelken an der halbierten Zwiebel feststecken und diese mit der Tomate zum Fleisch legen. 1/8 l Fleischbrühe dazugießen. Die Bratenpfanne in den Backofen schieben und die Kalbsbrust 1 1/2 Std. schmoren lassen. Während des Bratens öfters mit der restlichen Fleischbrühe und dem Bratsatz beschöpfen. Die Fleischrolle auf eine vorgewärmte Platte legen, die Fäden entfernen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren und wieder erhitzen. Die Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Getrennt zur gerollten Kalbsbrust reichen.

Das paßt dazu: Spätzle oder Salzkartoffeln und Gurkensalat.

 

   

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