Hasenkeulen mit Pfifferlingen

 

Zutaten für 4 Personen:

 

4 Hasenkeulen, 1 kg

3/4 l Buttermilch

1 TL Wacholderbeeren

4 Lorbeerblätter

1 TL Gewürznelken

60 gr. fetter Speck

1/4 l Rotwein

1/4 l Brühe

1 Becher saure Sahne, 150 gr.

je 2 TL Speisestärke und Hagebuttenmark

500 gr. Pfifferlinge

1 Zwiebel, 40 gr. Butter, 1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

400 gr. tiefgekühlte Kroketten

Fett zum Fritieren

 

Die Keulen waschen, evtl. von Sehnen befreien und trockentupfen. Buttermilch, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Gewürznelken zu einer Beize verrühren und das Wild über Nacht darin ziehen lassen. Speck in Würfel schneiden und in einem Bräter auslassen. Die Keulen von beiden Seiten darin anbraten. Wein und Brühe angießen und alles im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 30 Min. garen. Die Keulen dabei mehrmals mit Bratensaft begießen, damit sie nicht austrocknen. Fleisch warm stellen. Sauce mit der in der sauren Sahne angerührten Speisestärke binden und mit Hagebuttenmark nach Wunsch abschmecken. Pfifferlinge waschen und putzen, Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden und in der erhitzten Butter glasig dünsten. Pilze zugeben und alles ca. 15 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kroketten im heißen Fritierfett goldbelb fritieren. Hasenkeulen mit Sauce, Kroketten und Pfifferlingen zusammen anrichten.

 

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