Huhn mit Nußfüllung
1 Poularde (1500 gr.)
2 altbackene Brötchen
1/8 l heiße Milch
80 gr. geschälte Walnüsse
40 gr. Pinienkerne
100 gr. Geflügelleber
Salz, Pfeffer, 1 Ei, 1 Eigelb
60 gr. geriebener Parmesan
Muskatnuss
1 Zweig Zitronenmelisse
1/4 Bd. Petersilie
80 gr. Butter
Die Poularde unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Die altbackenen Brötchen mit der heißen Milch begießen und weich werden lassen. Walnüsse und Pinienkerne in einen Mörser geben und zu Muß zerdrücken. Die Geflügelleber häuten und zusammen mit den Nüssen und den ausgedrückten Brötchen und den geputzten Innereien aus der Poularde durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen. Diese Masse mit Salz, Pfeffer, Parmesankäse, Ei, Eigelb, Muskatnuss und den gehackten Kräutern vermischen. Die Poularde mit Zahnstochern verschließen. Die Butter zerlassen und über die Poularde gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad etwa 50 Min. garen.
Legen Sie sich gleich ein Rezept zurecht, in dem das Eiweiß wieder verwendet werden kann.
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