Kartoffel-Spargel-Ragout

 

Zutaten für 4 Personen:

 

400 gr. neue Kartoffeln

Salz

je 400 gr. weißer und grüner Spargel

30 gr. Butter, 30 gr. Mehl

250 gr. Schlagsahne

400 gr. Hähnchenfilets

40 gr. Parmesankäse

100 gr. Rauke

2 EL Öl, Pfeffer

2 EL rosa Beeren

4 Holzspieße

 

Kartoffeln halbieren. In Salzwasser 15 - 20 Min. kochen. Spargel die Enden abschneiden, den weißen Spargel schälen und in schräge Stücke schneiden. 1 l Salzwasser aufkochen. Weißen Spargel ca. 10 Min. und grünen Spargel ca. 5 Min. garen.

Spargelwasser auffangen. Fett schmelzen. Mehl einrühren, mit Spargelwasser ablöschen, Sahne zugießen. Filets in

12 Streifen schneiden. Je 3 Streifen auf Spieße fädeln. Parmesan reiben. Rauke, bis auf einige Blätter zum Garnieren, hacken. Rauke und Parmesan in die soße geben und pürieren. Beeren zerdrücken. Soße damit würzen, mit Salz abschmecken. Kartoffeln und Spargel in der Soße erwärmen. Öl erhitzen. Spieße darin ca. 5 Min. braten, würzen. Alles anrichten.

 

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