Kartoffelsalat mit Basilikummayonnaise

 

Ergibt 6 Portionen

 

1,5 kg festkochende Kartoffeln

6 Eier, 100 gr. Zwiebeln

50 gr. Sardellen in Öl

3 EL Weißweinessig

1 TL Zucker, 1 TL Salz

750 gr. kleine Fleischtomaten

4 Bd. Basilikum

1 Becher Sahnejoghurt

1 EL scharfer Senf, 2 Eigelb

1 EL Zitronensaft, 1/8 l Öl

Pfeffer, 50 gr. Kapern

Salatblätter

 

Kartoffeln waschen. 20 Min. garen. Eier hart kochen. Zwiebeln fein würfeln. Sardellen auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Eier abschrecken, pellen und achteln. 1/4 l Wasser mit Essig, Zucker und Salz 3 - 4 Min. kochen lassen. Kartoffeln abgießen, warm pellen, scheibchenweise in den heißen Essigsud schneiden und auskühlen lassen. Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden, in dünne Scheiben schneiden. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, ein paar beiseitelegen. Die anderen im Joghurt mit dem Schneidestab des Handrührgeräts zu einer grünen cremigen Paste verarbeiten. Senf, Eigelb und Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterarbeiten, bis eine Mayonnaise entstanden ist. Basilikum-Joghurt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter die Kartoffeln heben. Kapern im Sieb abtropfen lassen. Eine große Platte mit Salatblättern auslegen. Kartoffelsalat, Tomaten, Eier und Sardellen daraufschichten. Mit Kapern und Basilikum bestreuen.

 

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