Münchner Leberragout

 

Zutaten für 4 Personen:

 

500 gr. Rinds- oder Kalbsleber

1 Zwiebel

75 gr. durchwachsener Speck

1 EL Bratfett, 1 EL Mehl

1 Tasse heiße Milch

2 EL Weißwein, 1 EL Essig

1 Prise Zucker, Salz

1 Tasse geschlagene Sahne

 

Die Leber häuten und in dünne scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Speck feinwürfeln.Das Fett in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Speck darin anbraten. Die Leberscheibchen zugeben und unter Wenden 3 - 4 Min. durchbraten. Das Mehl anstäuben, mit der heißen Milch ablöschen und glattrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Ragout mit dem Weißwein, dem Essig, dem Zucker und Salz abschmecken. Die geschlagene Sahne unterziehen. Dazu passt Kartoffelpüree und grüner Salat.

 

 

 

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