Nudel-Zuccini-Salat

 

Zutaten für 4 Personen:

 

400 gr. gemischtes Hackfleisch

1 Brötchen vom Vortag

1 Zwiebel, 1 Ei, Salz, Pfeffer

2 EL Öl, 50 gr. ger. Parmesankäse

200 gr. kleine Nudeln

750 gr. Zucchini

1 – 2 Knoblauchzehen

3 Tomaten, 100 gr. Schafskäse

2 EL Zucker, 2 Lorbeerblätter

100 ml Essig, 5 Salbeiblätter

frische Kräuter zum Garnieren

 

Brötchen einweichen. Zwiebel fein würfeln. Das ausgedrückte Brötchen, Zwiebel, Hack und Ei verkenten. Würzen, zu Bällchen formen. Im Öl ca. 5 Min. rundherum braten. Im Parmesan wenden. Nudeln in Salzwasser ca. 10 Min. kochen, Zucchini in Stücke schneiden. Knoblauch hacken, Tomaten würfeln und Schafskäse würfeln. Zucker schmelzen, Knoblauch und Lorbeer zufügen. Mit Essig und 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Salbei zufügen. Zucchini darin 3 Min. garen. Würzen. Nudeln abgießen und dazugeben. Mit Tomaten und Schafskäse bestreuen. Mit den Hackbällchen und Kräutern anrichten

 

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