Pappardelle mit Leber-Ragout

 

Zutaten für 4 Personen:

 

400 gr. Pappardelle (breite Bandnudeln),

Salz, 200 gr. Hühnerleber, 50 gr. Butter,

2 Tomaten, 1/2 Bd. Petersilie,

100 gr. Crème fraiche, Pfeffer,

50 gr. frisch gehobelte Parmesanspäne

 

Zubereitung:

 

Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen.

Hühnerleber kalt abbrausen, abtupfen und fein

würfeln. Bei milder Hitze in heißer Butter ca 10

Min. braten. Dabei ab und zu wenden.

Tomaten häuten und würfeln, Petersilie fein hacken.

Beides unter die Leber mischen. Crème fraiche ein-

rühren. Mit Salz, Pfeffer würzen.

Nudeln abgießen, tropfnass mit dem Leberragout

mischen und mit Parmesanspänen bestreuen.

 

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