Pfälzer Schneebälle mit Pilzragout

 

Ergibt 6 Portionen:

 

Für den Kloßteig

1,25 kg große Kartoffeln

75 gr. Zwiebeln

40 gr. Butter

2 Bd. Majoran

125 gr. Mehl, 4 Eier, Salz

Muskatnuß, Pfeffer

 

Für das Ragout:

750 gr. kleine rosa Champignons

15 gr. getrocknete Steinpilze

75 gr. Zwiebeln

50 gr. Butter

200 gr. Crème fraiche

Salz, schwarzer Pfeffer

 

Kartoffeln am Vortag kochen und pellen. Zwiebeln fein würfeln und im Fett andünsten. Blättchen vom Majoran abzupfen, ein paar zur Seite legen, die restlichen fein hacken. Kartoffeln durch die Presse in eine Schüssel drücken. Mehl, Eier und Zwiebeln zugeben. Alles zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Muskat, Pfeffer und gehacktem Majoran würzen. Teig 30 Min. stehen lassen. Aus dem Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle formen und in 12 gleich große Stücke teilen. Gleichmäßig große Klöße daraus formen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Klöße ins kochende Wasser geben, dann nur noch sieden lassen. Klöße ca. 25 Min. garen, mit der Schaumkelle herausheben, gut abgetropft in eine vorgewärmte Schüssel legen und vor dem Servieren mit Majoranblättchen bestreuen. Während die Klöße garen, Champignons putzen, kalt abbrausen und halbieren. Steinpilze in ¼ l kochendem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen. Champignons zugeben und braten, bis sie braun werden. Steinpilze mit Flüssigkeit zugeben. Unter Wenden garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Crème

fraiche zugeben und etwas einkochen lassen. Das Ragout nach Geschmack salzen und pfeffern, dann zu den Klößen servieren. Nach Belieben kann man noch grünen Salat dazu reichen.

 

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