Pfirsich-Nusskuchen

 

4 Pfirsiche (ca. 500 gr.)

2 Eier, 150 gr. Butter

180 gr. Zucker, 1 Prise Salz

150 gr. Mehl, 1/2 TL Backpulver

5 EL Buttermilch

100 gr. Pecannüsse

4 EL Aprikosen-Konfitüre

1 EL Puderzucker

 

Pfirsiche kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Früchte halbieren, entsteinen und vierteln. Eine 26 er Springform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Boden mit Pfirsichen dicht an dicht auslegen. Eier trennen. Butter, 150 gr. Zucker und Salz cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Buttermilch unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Teig auf die Pfirsiche streichen. Nüsse, bis auf 5 Stück zum Verzieren, grob hacken. Teig mit gehackten Nüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad/Umluft 150 Grad ca. 1 Std. backen. Ca. 10 Min. in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und die Pfirsiche damit bestreichen. Kuchen auskühlen lassen. Alufolie mit Öl bestreichen. Rest Nüsse darauf legen. 30 gr. Zucker karamellisieren, mit einem Esslöffel tröpfchenweise über die Nüsse ziehen. Auskühlen lassen. Kuchen mit Puderzucker und mit karamellisierten Nüssen verzieren.

 

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