Pinienkerne als lecker Koch- und Backzutat

 

 

 

Pinienkerne, auch unter dem Namen Pignoli bekannt, sind der weiße Kern des Pinienzapfens, der an Bäumen im Mittelmeerraum heranreift. Eine Pinie benötigt ein Alter von 20 Jahren, bevor die Ernte der schmackhaften Kerne sich lohnt. Die Erne findet von Oktober bis April statt, danach werden die Pinienkerne in der Sonne getrocknet. In Italien werden die Kerne schon lange Zeit geschätzt und finden Verwendung in der traditionellen Landesküche. Was sollte man über den Pinienkern wissen und wie kann man ihn selbst möglichst effektiv als Koch- und Backzutat nutzen?

 

Anfangs sei gesagt, daß es kaum Bereiche des Kochens gibt, wo der Pinienkern nicht Verwendung findet. Ob Salate, Torten oder einfache Knabberei, Pinienkerne sind immer eine beliebte Zutat. Beispielsweise wird das sehr bekannte Pesto Genovese damit zubereitet, doch auch die traditionelle italienische "Torta della Nonna", die Torte nach Großmutters Art, beinhaltet Pinienkerne. Geröstet schmecken sie hervorragend in jedem Salat, doch auch Fleischspeisen sind im Nu mit den schmackhaften Kernen verfeinert. In der orientalischen Küche finden sich Pinienkerne häufig in Süßspeisen sowie auch im Reis. Gehackt oder im Ganzen sind der Anwendung kaum Grenzen gesetzt, in Olivenöl oder Butter leicht angebraten intensivieren sie ihren leicht herben, nussigen Geschmack. Als Dekoration am Teller oder Verziehrung für Weihnachtskekse sind die Pinienkerne ebenfalls häufig im Einsatz. Die Verarbeitung ist einfach, denn die Kerne sind weicher als andere Nüsse.

 

Nicht nur ihrer Schmackhaftigkeit haben die Pinienkerne ihre Beliebtheit zu verdanken. Es handelt sich hier um ein besonders gesundes Nahrungsmittel! Die Kerne sind völlig cholesterinfrei und regen den Stoffwechsel und die Blutbildung an. Sie sind darüber hinaus reich an Eiweiß, Mineralstoffen, Spurenelementen und Vitaminen.

 

Ursprünglich im Mittelmeerraum angebaut kommen die Pininenkerne heute oft aus Asien und dem orientalischen Raum. Diese sind an ihrer dreieckigen Form mit dunkler Spitze erkennbar. Zu 30 Prozent bestehen die Kerne aus Eiweiß, was sie zu einem beliebten Fettburner macht. Es können u.a. qualitativ hochwertige Pinienkerne auf pinienkerne.org bezogen werden.

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