Rauchthaler Rhabarber-Filets

 

 

Zutaten für 4 Personen:

 

400 gr. frischer Rhabarber

2 Bd. Frühlingszwiebeln

1 Schweinefilet, ca. 800 gr.

1 – 2 EL Butterschmalz

1 – 2 EL Butter

6 EL Zucker

1 Tasse Orangensaft

2 EL Sojasauce

1 TL schwarzen Pfeffer, Salz

1 – 2 EL Obstessig

Soßenbinder für helle Soße

 

Zubereitung:

 

Den Rhabarber waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

Das küchenfertige Schweinefilet unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und im erhitzten Butterschmalz Farbe nehmen lassen, in den auf 180 – 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 15 – 20 Min. garen, herausnehmen, in Alufolie legen und warm stellen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker hineinstreuen und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Den Zuckerkaramel mit Orangensaft ablöschen und loskochen. Die Frühlingszwiebeln und den Rhabarber dazugeben und bei mäßiger Hitze weichdünsten. Mit der Sojasauce, dem Pfeffer, dem Salz und dem Essig abschmecken und kurz weiter dünsten. Das Filet aus der Folie wickeln, gegen die Faser in Scheiben schneiden, anrichten, mit dem Rhabarbergemüse überziehen, ausgarnieren und servieren.

 

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