Spargel-Cocktail

 

Zutaten für 6 Personen:

 

750 gr. weißer Spargel

Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

200 gr. Zuckerschoten

12 Kopfsalatblätter

1 Topf Basilikum

300 gr. cremiger Vollmilch-Joghurt

1 - 2 TL Zitronensaft

250 gr. gekochte Shrimps

Zitrone zum Garnieren

 

Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 10 Min. garen. Zuckerschoten putzen, waschen und nach ca. 5 Min. zum Spargel geben. Gemüse abgießen, kalt abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.

Salat und Basilikum waschen, trockenschütteln. Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Joghurt mit Basilikumstreifen, Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Shrimps waschen, trockentupfen. Mit Spargel, Zuckerschoten und Joghurtsoße mischen. Gläser mit Salatblättern auslegen und den Spargel-Cocktail darin verteilen. Mit restlichem Basilikum und Zitrone garniert servieren.

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