Spargelsalat Bassano

 

Zutaten für 4 Personen:

 

500 gr. schnittfeste Tomaten

1 Zwiebel, 1 Bd. Schnittlauch

2 EL Weinessig

5 EL Olivenöl

4 hartgekochte Eier

Salz, Pfeffer

500 gr. Spargel

1 EL Zitronensaft

1/2 Bd. Dill

 

Spargel schälen und in Salzwasser bissfest kochen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zwiebel feinhacken und den Schnittlauch kleinschneiden. Aus dem Essig, 2 EL Öl, der Zwiebel und dem Schnittlauch eine Marinade rühren und die Tomatenscheiben darin anmachen. Die marinierten Tomaten in eine Glasschüssel füllen. Die Eier schälen, vierteln und über die Tomaten schichten. Leicht salzen und pfeffern und mit 2 EL Öl beträufeln. Den Spargel abtropfen lassen und über die Eier verteilen. Mit dem Zitronensaft und dem restlichen Öl beträufeln. Den Dill feinhacken und darüberstreuen. Den Salat vor dem Servieren 30 Min. zugedeckt kalt stellen. Erst bei Tisch locker durchmengen. Dazu passt frisches Weißbrot.

 

Pflanzenernährung

 

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