Stachelbeer-Baisertorte

 

6 Eigelbe, 150 gr. Zucker

6 Eiweiße, 120 gr. Mehl

60 gr. Speisestärke

50 gr. geschälte, geriebene Mandeln

50 gr. Butter

150 gr. Marzipan-Rohmasse

2 Schnapsgläser Rum

2 EL Puderzucker

4 EL Wasser

500 gr. Stachelbeeren

4 EL Zucker, 1/8 l Wasser

4 Eiweiße, 170 gr. Zucker

das Innere 1/2 Vanilleschote

100 gr. geröstete Mandelblättchen

Fett für die Form

 

Eine 26er Springform mit Butter einfetten. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Eigelbe mit einem Drittel des Zuckers schaumig rühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und unter den Eischnee rühren. Das Mehl mit der Speisestärke sieben und mit den geriebenen Mandeln mischen. Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben und das Mehlgemisch unterziehen. Die Butter zerlassen und lauwarm unter den Teig rühren. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, die Oberfläche glattstreichen und den Tortenboden auf der zweiten Schiebeleiste von unten 35 - 40 Min. backen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Den Boden nach mindestens 2 Std. Ruhezeit einmal durchschneiden. Die Marzipan-Rohmasse mit dem Rum, dem Puderzucker und dem Wasser zu einer glatten Masse verrühren. Den unteren Tortenboden damit bestreichen und den zweiten Boden daraufsetzen. Die Stachelbeeren putzen und waschen. Den Zucker mit dem Wasser verrühren, aufkochen lassen, die Stachelbeeren hineinschütten und zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. dünsten lassen. Eine Alternative zum Zucker bietet Backen mit Stevia. Dann zum Abtropfen in ein Sieb schütten. Die Eiweiße mit dem Zucker zu sehr steifem Schnee schlagen. Die Vanille unterheben. Die Torte mit den Stachelbeeren belegen: 16 Beeren zurückbehalten. Die Torte dick mit dem Eischnee bestreichen, den restlichen Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Backofen auf250 Grad vorheizen. Mit dem Spritzbeutel von der Mitte nach außen 16 Eischneegirlanden aufspritzen und jede in eine Rosette auslaufen lassen. Die Baisermasse auf der mittleren Schiebeleiste leicht bräunen lassen. In jede Eischneerosette eine Stachelbeere legen, Tortenrand und Mitte mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

 

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