Torte Madame Pompadour
6 Eigelbe, 2 EL heißes Wasser
120 gr. Zucker, 50 gr. Mehl
150 gr. geriebene Mandeln
4 Eiweiße, 1 Prise Salz
1/2 l Milch, 50 gr. Speisestärke
das Innere von 1 Vanilleschote
5 Eigelbe, 100 gr. Zucker
1 Pck. Vanillezucker
250 gr. Butter
50 gr. geröstete Mandelblättchen
Für die Form: Butter und Mehl
Den Boden einer 26er Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eigelbe mit dem Wasser und 90 gr. Zucker cremig rühren. Die Mandeln und das Mehl unterziehen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker und dem Salz steif schlagen und unterheben. Den Biskuitteig in die Form füllen und auf der zweiten Schiebeleiste von unten
25 - 30 Min. backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach mindestens 2 Std. Ruhezeit zweimal durchschneiden. Die Milch mit der Vanille aufkochen. Die kalt angerührte Speisestärke einrühren und aufkochen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker verquirlen und mit der abgekühlten Milch mischen. Die Butter schaumig rühren und die Vanillecreme löffelweise unterziehen. Zwei Böden mit jeweils einem Viertel der Creme bestreichen, alle Böden aufeinandersetzen. Die Torte mit Creme überziehen und mit Mandelblättchen bestreuen. Kalt stellen.
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