Tortellini mit Pilzfüllung

 

Für den Nudelteig:

 

400 gr. Mehl, 4 Eier,

4 EL Olivenöl

2 EL Wasser, Salz

 

für die Füllung:

 

200 gr. Champignons aus dem Glas

200 gr. Frischkäse, 1 Ei,

Salz, Pfeffer, 1 Eiweiß, 100 gr. Butter,

100 gr. frisch geriebener Parmesan

1 EL frischer Salbei

 

Zubereitung:

 

Für den Nudelteig das Mehl auf eine Arbeitsplatte schütten, in die Mitte eine Mulde einrücken und Eier, 3 EL Öl, Wasser und Salz hineingeben. Mit einer Gabel alles grob vermischen und mit den Händen einen Teig kneten. Den Teig in Folie packen und mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Champignons abschütten, abtropfen lassen, klein hacken und in eine Schüssel geben. Frischkäse, Ei und klein gehackten Salbei zugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Butter langsam schmelzen und warm halten.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder einem Glas von ca. 8 cm Durchmesser so viele Kreise wie möglich ausstechen.

In die Mitte jedes Kreises ca. 1 TL von der Füllung aufsetzen, die Ränder mit Eiweiß bepinseln und zu einem Halbkreis zusammenklappen. Die Ränder mit einer Gabel festdrücken, damit die Füllung beim Kochen nicht austreten kann. Über den Zeigefinger zu Tortellini formen und die fertigen Tortellini auf ein bemehltes Brett setzen.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz und 1 EL Öl dazugeben und die Tortellini ca. 10 Min. im sprudelnden Wasser garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Tellern anrichten, mit Butter übergießen und mit Parmesan bestreuen.

 

Dazu passen grüne Salate oder Gurkensalat

 

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