Tortellini-Rauke-Salat

 

Zutaten für 8 Personen:

 

2 Packungen getrocknete Tortellini (á 250 gr.)

mit Fleischfüllung, Salz, 2 Schalotten, 6 EL Öl,

125 ml Gemüsebrühe (instant), 125 ml Weiß-

weinessig, 2 TL mittelscharfer Senf, frisch gemah-

lener schwarzer Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Dose

(425 ml) weiße Bohnenkerne, 400 gr. Kirschtomaten,

250 gr. Lauchzwiebeln, 125 gr. Rauke, Parmesan

zum Bestreuen.

 

Zubereitung:

 

Tortellini in Salzwasser kochen. Abgießen, abschrecken

und gut abtropfen lassen. Fürs Dressing Schalotten fein

würfeln, im heißen Öl andünsten. Mit Brühe und Essig ab-

löschen. Senf unterrühren. Aufkochen lassen und mit Salz,

Pfeffer und Zucker abschmecken.

Bohnen kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Tomaten

vierteln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Rauke in

mundgerechte Stücke zupfen. Tortellini, Bohnen, Lauch-

zwiebeln, Rauke und Tomaten mischen. Dressing darüber

gießen und den Salat ca. 1 1/2 Std. ziehen lassen. Mit

Parmesan bestreuen und dann servieren.

 

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