Weiße Bohnen mit Speck

 

Zutaten für 4 Personen:

 

300 gr. weiße Bohnen

100 gr. Speckschwarte in Würfel geschnitten

1 fleischiger Schinkenknochen

1 Rosmarinzweig

1 EL Öl, 1 Zwiebel

1 EL gehackte Petersilie

1 Msp. getrocknetes Basilikum

500 gr. Tomaten

Salz, Pfeffer

 

Bohnen waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Bohnen im Einweichwasser mit Schinkenknochen, Schwarte und Rosmarinzweig gar kochen (ca.1 1/2 Std.). Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schinkenfettwürfel darin auslassen. Zwiebel, Petersilie und Basilikum zugeben. Tomaten brühen, schälen und entkernen, durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. In die Pfanne rühren und alles ca. 20 Min. einkochen lassen. Bohnen, Schwartenstücke sowie die vom Schinkenknochen gelösten Fleischstücke zugeben. Kräftig umrühren und weitere 10 Min. bei mäßiger Hitze kochen. vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Bauernbrot.

 

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