Zucchinisuppe mit Reis

 

750 gr. junge Zuccini

1 mittelgroße Zwiebel

2 EL Olivenöl

1 l kräftige Fleischbrühe

1/2 TL Oregano, Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Bd. Petersilie

150 gr. gegarter Langkornreis

geriebener Parmesankäse

 

Die Zwiebel schälen, sehr fein hacken und im heißen Olivenöl weich dünsten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Die Zucchini waschen, trockentupfen und die Enden abschneiden. Die Zucchini in Scheiben zerteilen und zu den Zwiebeln geben. Bei milder Hitze ca. 5 Min. braten. Mit Fleischbrühe ablöschen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken. Hinzufügen. Den Reis in der Suppe erwärmen und diese in vorgewärmte Suppenteller füllen. Den Parmesankäse getrennt dazu reichen. Weiteres finden Sie hier.

 

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